Trancio Pancetta di Cinta Senese Gr. 250 SV

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5,50

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Descrizione

1. Caratteristiche del Salume

Ha un colore rosso acceso, con cui contrasta il bianco della parte grassa, particolarmente sapida e ricca di profumi. Il sapore è delicato, ben equilibrato grazie anche alla giusta percentuale dalle spezie utilizzate. La pezzatura a trancio è di circa 250 gr  (il prezzo indicato in bacheca è a pezzo).

2. Stagionatura

La stagionatura, effettuata all’interno di appositi locali con temperatura ed umidità controllate, è di circa 16 settimane in base anche alla pezzatura del prodotto.

3. Tecniche di Lavorazione

La pancetta di cinta senese è ottenuta esclusivamente dall’addome di suini di pura razza “Cinta Senese”; il pezzo anatomico opportunamente rifilato viene cosparso e massaggiato con una miscela di sale, pepe, aglio e spezie, quindi ricoperto e lasciato riposare sotto sale per 10 giorni. Segue l’asciugatura a freddo per 15-20 giorni e la stagionatura.

4. Scheda Tecnica

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