Trancio Sbriciolona di Cinta Senese Gr.220 SV

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Descrizione

Salume tipico,  realizzato esclusivamente con carni DOP di suini cinta senese. E’ disponibile in pezzature intere o a tranci sottovuoto.

1. Caratteristiche del Salume

Si presenta di forma cilindrica allungata con la caratteristica e naturale flora micetica autoctona sviluppatasi sulla superficie del budello naturale durante la stagionatura.
E’ caratterizzata da un colore rosso scuro con grasso bianco e da una struttura consistente ma friabile al taglio da cui deriva il nome; il profumo intenso e gradevole del finocchio selvatico rendono questo salume incomparabile nel gusto e nel sapore. La pezzatura a trancio è di circa  220 grammi (il prezzo indicato in bacheca è a pezzo).

2. Stagionatura

L’impasto viene insaccato in budelli naturali e messo a stagionare in ambiente fresco ed asciutto, dopo essere stato stufato e asciugato, per un periodo di circa 5 settimane, variabile in base alla pezzatura del prodotto.

3. Tecniche di Lavorazione

L’impasto è composto da carni magre e grasso finemente sminuzzati esclusivamente provenienti da suini di razza cinta senese certificati DOP; durante l’impastatura vengono aggiunti sale, pepe e finocchio selvatico per conferire al prodotto il suo sapore inconfondibile. Una volta insaccato in budello naturale e legato a mano il prodotto viene stagionato per lo sviluppo del tipico aroma e sapore.

4. Scheda Tecnica

Download: sbriciolona 2 kg
Download: sbriciolona 250 gr
Download: sbriciolona 500 gr

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